Ist ein Induktionsherd das Richtige für Sie? Hier sind die Vor- und Nachteile.

Veröffentlicht am 8. Mai 2023

Rachel Wharton

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Die anhaltende Debatte über die Sicherheit von Gasherden hat eine Welle der Neugier auf das Induktionskochen ausgelöst. In unseren umfangreichen Tests haben wir herausgefunden, dass die Induktion – die auf magnetischen Eigenschaften zum Erhitzen beruht und nicht auf einer lebenden Flamme oder einer heißen Spule – tatsächlich einige erhebliche Vorteile gegenüber Gas oder elektrischer Strahlungswärme hat. Aber es ist nicht für jeden Haushalt und jeden Koch geeignet.

Wenn Sie sich entscheiden möchten, ob ein Induktionskochfeld oder -herd das Richtige für Sie ist, erfahren Sie hier, was Sie wissen müssen, bevor Sie den möglicherweise kostspieligen Wechsel vornehmen.

Mit den meisten Leistungseinstellungen zu diesem Preis – und der Möglichkeit, eine präzise Temperatur direkt vom Kochfeld aus einzustellen – ist dieses Induktionsmodell eine gute Wahl, wenn Sie die größtmögliche Kontrolle darüber haben möchten, was Sie kochen.

Wenn die Leistung des Kochfelds für Sie Priorität hat, ist dieser einschiebbare Induktionsherd schnell, sicher und reaktionsschnell.

Ein Induktionskochfeld oder -herd könnte für viele Küchen eine gute Wahl sein. Hier ist der Grund:

Die Reinigung ist ein Kinderspiel. Die glatte Glaskeramikoberfläche eines Induktionskochfelds ist eines seiner lohnendsten Merkmale. Ein Induktionskochfeld oder Herd wird nur direkt unter einer Pfanne heiß, sodass Spritzer oder Tropfen nicht auf der Oberfläche landen, wie dies bei einem Elektrokochfeld mit Strahlungsheizung oder unter dem Rost eines Gasherds der Fall ist. Meistens genügt ein schnelles Abwischen mit einem feuchten Tuch, um Ihr Induktionskochfeld makellos zu halten.

Es ist schnell und reaktionsschnell. Das Erhöhen und Verringern der Hitze beim Kochen auf einem Induktionskochfeld oder -herd geht spürbar schnell. Blitzschnelles Kochen ist wahrscheinlich der bekannteste Vorteil des Induktionskochens: Während unserer Tests brauchten 4 Tassen Wasser in einem 1,5-Liter-Teekessel auf unserem tragbaren Induktionskochfeld 4 Minuten und 11 Sekunden, um vollständig zu kochen Die gleiche Aufgabe dauerte auf einem Gasherd 6 Minuten und 14 Sekunden. Das Reduzieren der Hitze geht ähnlich schnell: Das Wasser hört sofort auf zu kochen, wenn Sie die Leistung reduzieren.

Ebenso beeindruckend ist, dass selbst das billigste Induktionskochfeld oder der billigste Induktionsherd problemlos eine sehr niedrige Temperatur aufrechterhalten kann, eine Aufgabe, die auf vielen Gasherden der mittleren und unteren Preisklasse (die Flamme kann flackern oder erlöschen) oder auf Elektro-Heizstrahlern nur schwer zu bewältigen ist Versionen. Fünf der sechs von uns empfohlenen Induktionskochfelder verfügen über eine temperaturspezifische Simmer- oder Schmelzeinstellung, die den Inhalt eines Topfes auf einer schwachen Blase oder auf dem perfekten Schmelzpunkt halten kann.

Es ist sicherer. Induktionskochfelder und -herde sind von Natur aus sicherer als Gas- oder Strahlungselektromodelle, da sie weder Flammen noch direkte Hitze verwenden. Beim Kochen erhitzen sich nur Ihre Töpfe – die Oberfläche der Herdplatte bleibt kühl. (Dies ist besonders hilfreich für kleine Küchen oder für Haushalte mit kleinen Kindern, älteren Erwachsenen oder behinderten Köchen.) Es ist schwierig, ein Induktionselement versehentlich einzuschalten, es sei denn, Sie lassen einen Topf darauf – und wenn, dann auf das Kochfeld – stehen unterbricht automatisch die Stromversorgung, wenn das Element über einen längeren Zeitraum eine ungewöhnlich hohe Temperatur erreicht. Bei einigen WLAN-fähigen Kochfeldern können Sie sie aus der Ferne ausschalten.

Durch Induktionskochen (oder strahlungselektrisches Kochen) werden die größeren Sicherheitsprobleme vermieden, die auftreten können, wenn Sie über eine Gasleitung verfügen, wie z. B. die Belastung durch ungesunde Mengen an Kohlenmonoxid oder die Möglichkeit von Gaslecks, Explosionen oder Bränden (die zugegebenermaßen selten sind, aber vorkommen). passieren).

Induktionskochfelder erfordern außerdem die geringste Belüftung aller Kochwärmequellen. Im Gegensatz zu einem Gaskochfeld setzt ein Induktionsmodell kein Methan, Benzol, Stickstoffdioxid oder andere chemische Emissionen frei und erzeugt beim Einschalten keine flüchtigen organischen Verbindungen (VOCs). (Allerdings entstehen bei jedem Kochen einige VOCs.) In vielen Städten ist die Belüftung eines Induktions- (oder Strahlungs-)Kochfelds oder Herds nicht gesetzlich vorgeschrieben, aber die meisten Leute wollen sie, sagte Jessica Petrino Ball, die das Bildungsprogramm am leitet Haushaltsgerätehändler AJ Madison. Ein Belüftungssystem, wie zum Beispiel eine Dunstabzugshaube, hilft auch dabei, die Hitze von Ihrer Küche fernzuhalten und Fett von Ihren Schränken fernzuhalten.

Hinweis: Wenn Sie einen Herzschrittmacher haben, ist die Anwendung der Induktion sicher. Fred Kusumoto, MD, ein kardiologischer Elektrophysiologe an der Mayo Clinic in Jacksonville, Florida, versicherte uns, dass das Risiko praktisch null sei, es sei denn, Sie hätten Ihren Herzschrittmacher vor mehr als 30 Jahren bekommen.

Es ist effizienter und nachhaltiger. Die EPA hat der gesamten Kategorie der Induktionskochfelder kürzlich den Energy Star Emerging Technology Award verliehen, da die Geräte viel weniger Energie in Form von Wärme an die Umgebungsluft verlieren als ihre Gegenstücke mit Strahlungselektro- und Gaskochfeldern. Nach Angaben der EPA hat Induktion einen Wirkungsgrad von 85 %, wohingegen elektrische Strahlung einen Wirkungsgrad von 75 bis 80 % und Gas nur einen Wirkungsgrad von 32 % aufweist.

Induktion läuft außerdem kühler und sauberer als Gas, wodurch die Belastung der Lüftung sowie der Heiz- und Kühlsysteme in Ihrem Zuhause geringer ist. (In der Haupthitze des Sommers ist der Unterschied zwischen dem Kochen auf einem Induktionskochfeld und dem Kochen auf einem Gasherd unverkennbar.) Und Induktions- und Strahlungskochfelder oder -herde können mit erneuerbaren Stromquellen wie Wind, Geothermie usw. betrieben werden Solarenergie, während ein Gasherd immer mit Gas betrieben wird.

Die Regierung kann Ihnen bei der Bezahlung helfen. Innerhalb des nächsten Jahres könnte das im Rahmen des Inflation Reduction Act ins Leben gerufene High-Efficiency Electric Home Rebate Program (HEEHR) die Kosten eines Energy Star-zertifizierten Induktionskochfelds oder Herds (oder einer Version mit Strahlungsstrom) um bis zu senken auf 840 $. Dieses Geld wird abgezogen, wenn Sie Ihr Gerät kaufen oder installieren, anstatt dass Sie eine Rückerstattung beantragen müssen.

Es ist Hightech. Aufgrund der Funktionsweise der Induktionstechnologie verfügen Induktionsgeräte in der Regel über die modernsten Funktionen. Die meisten unserer empfohlenen Induktionskochfelder können beispielsweise eine genaue Temperatur halten, und einige ermöglichen Ihnen, automatisch mit einem Rezept in einer Begleit-App zu kochen. Einige Induktionsmodelle verfügen über eine vollflächige Kochfunktion, sodass Sie mit einem Topf oder einer Pfanne überall auf dem Kochfeld kochen können. Diese Funktion könnte für blinde oder sehbehinderte Köche oder für Köche, die keine schweren Pfannen heben können oder nur über eine begrenzte Reichweite verfügen, von entscheidender Bedeutung sein.

Es ist ideal für ADA-Kompatibilität und Alterung an Ort und Stelle. Die meisten Induktionskochfelder und -herde erfüllen die Kriterien des Americans with Disabilities Act (ADA) (einschließlich der Positionierung der Bedienelemente an der Vorderseite eines Kochfelds, damit der Koch nicht über heiße Töpfe greifen kann). Bei den meisten Haushaltsgeräteverkäufern, darunter Home Depot und Appliances Connection, können Sie ihre Angebote nach dem Begriff „ADA-konform“ durchsuchen. Da sich die Oberfläche eines Induktionsgeräts ohne Pfanne nicht erwärmt, ist es sicherer für Menschen mit Hör-, Seh- oder Mobilitätsproblemen. Und viele WLAN-fähige Induktionskochfelder oder -herde können mit Sprachbefehlen über eine auf ein Gerät heruntergeladene App arbeiten.

Aus sechs Hauptgründen ist ein Induktionskochfeld oder -herd möglicherweise nicht ideal für Ihren Haushalt:

Es ist teuer. Induktionskochfelder und -herde kosten oft zwischen 200 und 1.000 US-Dollar mehr als vergleichbare Gas- und Strahlungselektromodelle. Viele Branchenexperten, mit denen wir gesprochen haben, glauben, dass die Preise sinken werden, wenn das Interesse an der Technologie zunimmt und mehr Induktionsgeräte hergestellt werden. Nach Angaben des Verbands der Haushaltsgerätehersteller macht Induktion im Jahr 2022 weniger als 5 % aller Elektrokochgeräte aus. Aber ein AHAM-Vertreter sagte uns, dass die Daten der Organisation auch zeigen, dass die Kategorie im letzten Jahrzehnt um 3 % pro Jahr gewachsen ist, mit einem spürbaren Anstieg im Jahr 2022.

Über den Kaufpreis hinaus könnte der Betrieb eines Induktionskochfelds monatlich mehr kosten als der Betrieb einer Gasversion, wenn Sie in einer Region leben, in der Gas günstiger als Strom ist (auch wenn Induktion effizienter ist). Dieser Faktor könnte ein Dealbreaker sein, insbesondere an Orten, an denen Strom besonders teuer ist, wie etwa Hawaii oder Puerto Rico.

Die Umstellung von Gas auf Elektro kann schwierig (und teuer) sein. Um von einem Gasmodell auf einen Elektroherd oder ein Kochfeld umzusteigen, müssen Sie einen zertifizierten Elektriker bitten, zu bestätigen, ob das elektrische System Ihres Hauses ein anderes elektrisches Küchengerät mit 240 Volt und 50 Ampere unterstützt. Diese Modernisierung erfordert oft umfangreiche elektrische Arbeiten; Sie müssen auch einen Klempner beauftragen, um Ihre Gasleitung zu verschließen oder zu schließen.

Die gute Nachricht ist, dass viele Energieversorger einen Teil dieser Kosten übernehmen oder Rabatte gewähren (teilweise, weil sie möchten, dass Sie mehr Strom kaufen). Die im Rahmen des Inflation Reduction Act eingeführten Rabatte für Elektrogeräte sollen ebenfalls einen Teil oder die Gesamtheit dieser Investitionen abdecken.

Wenn der Strom ausfällt, kann man nicht kochen. Wenn Sie häufig Strom verlieren oder anhaltende Probleme mit der Zuverlässigkeit Ihres örtlichen Stromnetzes haben, ist ein Induktionskochfeld oder -herd (oder sogar ein elektrischer Strahlungskocher) möglicherweise nicht praktikabel. Dies ist ein wichtiger Grund, auf rein elektrisches Kochen und Heizen zu verzichten.

Sie müssen spezielles Kochgeschirr verwenden. Für die Induktion ist Kochgeschirr mit stark magnetischem Boden erforderlich. Wahrscheinlich besitzen Sie bereits mindestens ein paar Töpfe und Pfannen, die funktionieren. Der einfachste Weg, dies zu überprüfen, besteht darin, einen Magneten an den Boden Ihres Topfes zu halten: Wenn er haftet, sind Sie im Geschäft. Wenn Sie weitere Optionen benötigen, finden Sie in unserem Ratgeber zu induktionsfähigem Kochgeschirr Empfehlungen.

Es erfordert eine Lernkurve. Pfannen erhitzen und kühlen auf einem Induktionskochfeld oder -herd viel schneller ab als auf einer Gas- oder Strahlungselektroherdversion. Möglicherweise müssen Sie Ihre Routine ändern (z. B. Zwiebeln hacken, bevor Sie die Pfanne vorheizen) und Ihr Kochgeschirr genauer im Auge behalten (einige dünne Pfannen können sich verziehen). Es ist außerdem wichtig, dass Ihre Pfannen mittig auf einem Induktionselement stehen und dass der Boden Ihres Kochgeschirrs ungefähr die gleiche Größe wie das von Ihnen verwendete Element hat, da es sonst möglicherweise nicht so gleichmäßig erhitzt.

Die meisten Induktionsgeräte oder Elektrogeräte mit glatter Oberfläche verfügen über eine vollständig digitale Steuerung. Wenn Sie es gewohnt sind, Knöpfe zu drehen, um die Flamme oder Hitze zu erhöhen oder zu verringern, kann es Teil der Lernkurve sein, sich an eine digitale Schnittstelle zu gewöhnen. Allerdings haben viele Induktionsherde Drehknöpfe, und einige Induktionskochfelder haben auch Drehknöpfe, darunter eine unserer Empfehlungen.

Das Weltraumzeitalter-Design dieses Kochfelds umfasst einen magnetischen Knopf, der den Übergang zu einer digitalen Schnittstelle erleichtern kann, wenn Sie Knöpfe kennen.

Es gibt keine Flamme. Wenn Sie das Kochen mit Gas lieben – das Aussehen von lebendigem Feuer unter einer gusseisernen Pfanne oder die Möglichkeit, Paprika über dem Herd anzubraten – wird Ihnen die Induktion nicht das gleiche Erlebnis bieten. Sie können jedoch ein ähnliches Erlebnis mit einem Holzkohlegrill, einem Toaster, Ihrem Grill oder einem Handbrenner genießen.

Wenn das Kochen über einer Flamme nicht verhandelbar ist, bietet dieses Modell das beste Aussehen und die beste Verarbeitungsqualität aller erschwinglichen, freistehenden Gasherde, die wir gefunden haben.

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Dieser Artikel wurde von Ingrid Skjong und Courtney Schley bearbeitet.

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